土豆大餐（deepseek 版）（六）(第2页)

甜品（2道）

焦糖脆壳土豆布丁（土豆泥+油盐烤出焦糖层，冷藏反差口感）

盐之花烤薯冰淇淋（烤土豆泥冷冻，撒盐模仿海盐冰淇淋）

【这次的菜谱里有许多用土豆模仿其他食材的做法，和许久之前chatgpt提供过的方案出发点类似；不过deepseek这次模仿的选择看上去比chatgpt的选择可靠一些。

deepseek这次提出用土豆模仿的有米饭和冰淇淋，以及隐藏的卷心菜和芝士。之前还提出过模仿鱼子酱。

而chatgpt之前提出的是用土豆模仿肉、豆腐、炒饭、以及糖果。肉和豆腐用土豆模仿起来并不容易，而chatgpt给出的方案也没有具体描述如何模仿。】

关键技巧拆解刀工魔法

波浪薯片：用削皮器替代专业刀工，快速出薄片

旋风土豆串：筷子垫底切螺旋纹（防切断），拉长成弹簧状

蜂窝土豆：土豆切连刀片（底部不切断），展开成网状油炸

火候操控

爆浆土豆球：土豆泥包裹盐油混合芯（盐遇热融化形成“爆浆”）

【我查了资料看到盐的熔点是800度左右。即便不考虑这个温度对于土豆的影响，这道菜在入口的温度下盐也是固体了，不会有“爆浆”效果的。】

焦糖脆壳布丁：表层撒盐后200c烤10分钟，盐催化美拉德反应【没查到“盐催化美拉德反应”这种说法。】

?温度反差

冰火土豆杯：烤土豆外壳+冰镇土豆泥内馅

脆皮土豆卷：蒸熟后急冻10分钟，再煎出脆硬外壳

低成本摆盘心机

自然肌理：保留土豆皮增加色彩对比（如翡翠土豆丝留部分紫薯皮）

【这倒是很有道理，虽说紫薯不算土豆，不过土豆皮确实有不同颜色的。】

容器创意：用挖空的土豆壳当碗，烤脆后盛放菜品

光影游戏：在薯片下方垫白纸，利用透光展现薄脆质感

动态元素：上菜前在热菜表面现磨盐粒，模仿高级餐厅仪式感

备餐时间管理表

【这里又出现了一个表格，还是用“||”来表示不同列之间的分隔线以及表格的边框。】

||阶段||可提前制作||现做菜品||

||前一天||土豆冻、薯片、土豆泥基底||——||