第2018章 声音不高，却透着决心(第2页)

这只是一部分，菜的精髓在“春芽”。他跑了三趟市场，最终选定了三种芽菜：豆苗、豌豆尖和嫩竹笋。它们的清香和微苦，恰好能压住牛腩的肥腻。可这三者如何入菜，时间点如何掌握，又成了技术活。

第一次尝试，他在牛腩炖好后下入全部芽菜，一起焖制十分钟。结果菜端上来后颜色发暗，味道混杂，完全没有他预想中的清新脱俗。

第二次，他改为将芽菜单独焯水后再拌入，颜色好看了，但味道却无法融合，像是牛腩和芽菜各说各话。

何雨柱皱了眉，这不像他。他站在炉前半晌没动，心里却翻江倒海。

他想到母亲年轻时做的腌笃鲜，那是一道讲究“火候接力”的菜，咸肉与春笋各自熟透，却又能在锅中彼此牵引味道。他豁然开朗。第三次试验，他先将焯过水的芽菜在热油中快炒，再将煨好的牛腩连汁带肉倒入锅中猛火翻炒两分钟，最后起锅。

一道“春芽焖牛腩”真正成型。

他夹一筷入口，瞬间便知道：成了。

牛腩的软糯与春芽的脆嫩交织，汤汁裹满每一丝芽菜的叶脉，嚼在嘴里，竟有种初春破冰的感觉。味道不是重口的辣，也不是浓厚的甜，而是一种悠然的复合香，像是午后微风，令人难以忘怀。

他却并未马上上报这道菜，而是继续沉淀。他要更好，要让这道菜能立得住，传得开。于是他开始请四合院的老邻居们试吃。

他先请了院里最刁嘴的王老头，号称“吃遍南北菜”的退休老文工。老头吃了一口，眉头先皱，继而舒展开来，咂咂嘴：“有点门道。”又要了半碗米饭，把剩下的菜一股脑拌进去，扒拉个精光。

第二天，是院里嘴最叼的小孩豆豆，他平时最不爱吃绿叶菜。何雨柱一碗饭、一碟菜递过去，小孩皱着脸吃了一口，刚想吐却又咽了下去，嘴里嘟囔着：“有点像糖醋排骨……”说完又夹了一大筷。

他心中越发笃定。