第166－做菜的一天(第2页)

秦小榆听完，赞同的点了点头。于是，她又从头到尾把菜单捋了一遍。

至于菜式的名字，便是和秦朗俩人商讨后取的：

如冷菜：玉脂凝香-实际是：蒜泥白肉；水晶腴肉-就是水晶肴肉；翡翠云衣是葱拌黄瓜肉片；

苏雪胭脂卷即梅子酱紫苏猪肉卷；椒麻老肝因颜色偏深，于是秦小榆灵机一动：改成豌豆（毕豆）银鱼酥，取名白玉浮翠盏；

热菜现在是：八宝肉圆：以当季：荸荠，鲜藕，再加上松仁，香菇，笋尖，姜等所制；

翡翠白玉卷：用新鲜白菜，包裹着粉嫩的肉馅制成的一种蒸菜，上头点缀的绿色葱花是点睛之笔。

荔影荷香骨：采用荔枝和排骨烧制；金蹄卧莲就是炸咸蹄膀；

醉玉：五香蛋扣；碧荷蒸脂：荷叶粉蒸肉；莲蓬玉脍：采用新鲜莲蓬内嵌鳜鱼蒸制的菜式

（此菜秦小榆之所以提及，是因为，此菜原名：莲房鱼包，算得上是古时的名菜了。

至于汤品：夏日三鲜汤（以丝瓜，肉片，天花蕈（平菇）组合，透明的汤底，绿色的丝瓜宛如荷叶浮沉其中，

粉白的肉片似初绽的荷瓣半卷着，白嫩的蘑菇，如新生藕芽，在汤中若隐若现，这一口汤便如雨后荷塘般清新温润又带着生机），这款喻意不错，秦朗很是满意。

至于胡椒猪肚汤，他是亲口尝过的，确实味美，秦小榆还提议在汤底里，放入当季鲜莲子，还有薏米，再点缀些香菜碎，枸杞。

制作时，猪肚先用荷叶包裹蒸制，再煲汤。到时如果能加入干贝提鲜，那口感上会更丰富。也与之前的胡椒猪肚汤有所区别。

饮品则先暂定：绿豆薄荷紫苏饮（碧波绮梦） 绿豆沙牛乳

至于点心和甜点…秦小榆打算重新设计一下外观，就像那抹茶牛奶琉璃荷花一样，除了好吃更要好看！

这一谈，时间就差不多了，冷霜在外头敲门说是要准备晚上的菜品了。

秦小榆应了一声，让秦朗到时接待一下，自己便去了厨房开做了。

三鲜冬瓜：配料虾仁，冬瓜，扁豆，香菇，豆腐，鸡蛋等（可根据自己的口味来选配料），冬瓜直接切一整块，中间去掉瓤，便是个环形。

洗净去皮，在盐水里浸泡个十分钟左右入味。虾仁开背去虾线，用盐和淀粉抓拌，腌制几分钟。香菇，切丁，豆腐切块。

炖锅，加清水，待水开，将冬瓜放在大汤碗中，先蒸20分钟左右后，取出（具体看冬瓜的厚度，高度，可适当增加蒸制时间）。

锅中下油，将打好的鸡蛋倒入，稍翻炒几下凝结后，即可加入虾仁再翻炒一下，两者不需要全熟就可盛出。

再下点油，将准备好的其他材料倒入（豆腐不放），翻炒后，再加入虾仁，清水或是鸡汤，此时放入豆腐，盐，鸡精（味精或其他调味粉），一点点糖。

轻翻拌一下，煮个约1-2分钟，出锅。将之装在之前蒸熟的冬瓜里，即成。

此菜外围淡绿的冬瓜，上头则布满：翠绿扁豆，粉色虾仁，金黄鸡蛋，棕色的香菇，白色的豆腐，颜色多样，营养丰富。

糖醋黄瓜：将黄瓜洗净，切片，可横截面切片，这样便是圆形切片。

撒些盐抓拌一下，腌渍个一刻钟，即15分钟左右，将稀出的水份挤掉，再加上30克左右糖，适量醋和蒜末，搅拌均匀即成。

梅子藕片：取嫩藕一节削皮切成薄片，越薄越好，将之浸泡在水中，加入一勺醋（白醋更好。因浸泡过的藕片，会更白嫩爽口）。挑两粒，蜜饯铺的梅子，去核，切碎。

锅中放水，煮开后，将藕片放下，烫个约一分，捞出沥干水份。

在碗中放入盐，糖，梅子碎，搅拌均匀，将之前的藕片放入，再翻拌均匀，放进冰窖冷藏半个时辰，便可。