第258章 合作达成，皆大欢喜(第2页)

不一会儿，一位头戴高帽、技艺娴熟的片鸭师傅推着小车来到桌旁。

车上架着一只烤得枣红油亮、滋滋冒油的肥鸭，热气腾腾，香气扑鼻！

“师傅，麻烦您片得薄一点！”朱霖笑着叮嘱。

“好嘞！您瞧好吧！”师傅爽快地应道，手起刀落，动作行云流水。

薄如蝉翼、晶莹透亮的鸭皮和粉嫩多汁的鸭肉，随着他手腕的翻飞，一片片整齐地码放在洁白的骨瓷盘中。

真·赏心悦目！

看着盘中那酥脆的皮、细嫩的肉，邹荻帆笑了起来，“说起这烤鸭啊，可是咱燕京的‘食文化活化石’，渊源能追溯到南北朝的‘炙鸭’，到了明代，宫廷御膳里就有了‘焖炉烤鸭’，那会儿就在金陵和燕京都流行开了。”

“后来明成祖迁都燕京，这烤鸭技艺也跟着北上，在民间发扬光大。”

他夹起一片鸭皮，蘸了点白糖，送入口中，满足地眯着眼：“到了清乾隆年间，烤鸭更是成了宫廷御膳的常客。”

“据说乾隆就特别爱吃！《清宫膳底档》里可没少记着‘挂炉鸭子’、‘鸭子火锅’这些名目！那时候的烤鸭，讲究的是皮酥肉嫩，肥而不腻，跟咱们现在吃的，一脉相承！”

屠岸接过话头，笑道：“老邹说得对！这全聚德的历史，也很有意思。”

“它创立于清同治三年（1864年），创始人杨全仁，原本在前门肉市街做生鸡鸭买卖。后来盘下了一家叫‘德聚全’的干果铺，倒过来取名‘全聚德’，寓意‘全而无缺，聚而不散，仁德为先’，这名字，就透着咱中国人的处世哲学！”

他一边熟练地卷着荷叶饼，一边说：“全聚德最大的贡献，是把‘焖炉烤’改良成了‘挂炉烤’，用果木（枣木、梨木）明火烤制。这果木燃烧时特有的清香，能渗入鸭肉，赋予烤鸭独特的风味！”

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“这‘挂炉烤鸭’的技艺，后来成了全聚德的招牌，也成了咱燕京烤鸭的代表！” 刘青山听得入神，感慨道：“这小小一只鸭子，背后藏着这么多历史和文化！邹老师，屠老师，您二位真是博学，听您二位这么一说，感觉吃的不是鸭子，是几百年的饮食文化啊！”

“这让我想起，咱们写诗作文，不也是在传承文化吗？”

“用现代的语言，表达当下的情感和思考，但根子还是扎在几千年文明的土壤里。就像这烤鸭，技法在创新，味道在变化，但那份对‘酥脆鲜香’的追求，那份‘聚德’的精神内核，是不变的！”

邹荻帆立刻竖起大拇指，赞道：“说得好！还真就是这么回事儿！！”

朱霖也听得津津有味，插话道：“我还听说，很多文人墨客都偏爱这口儿。”

“老舍先生在《茶馆》里就写过前门吃烤鸭的场景；梅兰芳大师为了保护嗓子，据说最爱吃这焖炉烤鸭，因为挂炉烤鸭火气大些；还有zzL生前也多次在全聚德宴请外宾，把咱们的烤鸭文化推向世界呢！”