第323章 豆腐初试，食业新篇(第2页)

“要是这土法卤水不成，咱们再想别的辙，比如用石膏，或者找赵掌柜看看能不能从海边捎些海卤回来。”

栓子听得一愣一愣的，没想到这做豆腐还有这么多门道。

“爹，俺这就去！”他应了一声，立刻带了几个小子，扛着家伙什就往村东头去了。

过了小半日，栓子他们便用箩筐抬回了好几筐泛白的盐碱土。

张大山又指导他们如何搭个简易的过滤架子，用干净的蒲席做滤层，将盐碱土放在上面，再慢慢地淋水，收集那渗下来的浑浊卤液。

这卤液收集起来后，又倒进大铁锅里，用文火慢慢熬煮。

随着水分一点点蒸发，锅底果然开始析出一些白花花的、带着苦涩味的结晶。

“成了！爹，您看，这就是卤块吧？”栓子用小木勺刮了点锅底的结晶，尝了尝，虽然苦得直咧嘴，可眼睛里却满是兴奋。

“嗯，看着像那么回事儿。”张大山也捻起一点尝了尝，点了点头，“这苦味儿对了，应该能用。”

“把这些卤块都刮下来，用干净的坛子装好，回头点豆腐的时候，用温水化开一些，慢慢试着用。”

“这卤水制好了，咱们才能开始做豆腐。”

“虽然也是头一回试手，怕是也得费些工夫，但你小子平日里就喜欢琢磨这些发酵的门道，这做豆腐，跟那做酱油、酿酒，倒也有几分相通之处。”

“爹把这做豆腐的步骤仔细跟你说说，你领着几个机灵点的小子，就在榨油坊旁边那空地上，先搭个小棚子，慢慢地试。”“要是真能把这豆腐给做出来了，那咱们青石村的饭桌上，可就又多了一道好菜，说不定还能给村里添个新营生呢！”

栓子一听这话，那干劲儿立刻就上来了。

他本就对这些能把寻常食材变成美味的技艺充满了兴趣。

如今听爹爹说这豆腐不仅好吃，还能卖钱，那更是摩拳擦掌，跃跃欲试了。

“爹，您就瞧好吧！俺指定把这豆腐给它琢磨出来！”栓子拍着胸脯保证道。

于是，在张大山的亲自指点下，栓子便领着几个平日里在酒酱作坊帮忙的、手脚也还算勤快的年轻后生，开始了这“豆腐初试”的探索。

这做豆腐，头一步便是选豆、泡豆。

得挑那颗粒饱满、没有虫蛀的上好黄豆，用清冽的山泉水浸泡。

泡足了时辰，那黄豆变得圆滚滚、胖乎乎的，才算是第一步妥当了。

第二步，便是磨浆。

这可是个力气活，也是个细致活。

张大山让他们把泡好的豆子，拉到村里的水碓磨坊去。

借着那水力石磨，倒是省了不少力气，磨出来的豆浆也格外细腻。

磨好的豆浆，还得用干净的细纱布，仔仔细细地过滤了好几遍。

把那豆渣都给它滤得干干净净，只留下那乳白色的、带着浓郁豆香味的纯豆浆。

接下来，便是煮豆浆。

这煮豆浆的火候，张大山是千叮咛万嘱咐。