第325章 豆干研发，口味创新(第2页)

“然后呢，就得用那加了盐、酱油、还有各种香料的卤水，给它慢慢地卤煮入味。”

“这卤水的配方，可是关键。不同的香料，不同的火候，卤出来的豆干，那味道可就千差万别了。”

张大山把自己记忆中几种常见的五香卤水配方，比如用八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等调配的，都细细地跟栓子说了。

他还特意提点他：“你丫丫妹妹如今不是在琢磨那些个药材吗？”

“咱们也可以试试，往这卤水里头，加点什么枸杞啊、黄芪啊、当归之类的温补药材。”

“看看能不能做出些个既好吃又滋补的‘药膳豆干’来。”

“不过这药材的用量和配伍，可得让你丫丫妹妹仔细拿捏，莫要弄巧成拙了。”

栓子听得是连连点头，眼睛里闪烁着兴奋的光芒。

他仿佛已经看到，那一块块色泽诱人、香味扑鼻的豆干，正在向他招手了。

说干就干。

栓子立刻就拉上了自家七妹丫丫，一头扎进了这豆干的研发之中。

丫丫如今对这草药的药性，也算是有了些粗浅的了解。

听四哥说要做什么“药膳豆干”，也是兴致勃勃。兄妹俩，一个负责琢磨那卤水的调配和豆干的压制。

一个则负责从药圃里，挑选那些既能增香添味、又不会与豆制品相冲的温补药材。

两人在厨房里叮叮当当，忙活了好几天。

也糟蹋了不少豆腐和药材。

那卤水，不是咸了就是淡了，不是香料味儿太冲，就是药味儿太重。

那豆干，不是压得太散，就是煮得太烂。

可兄妹俩却是不气馁，一次次地调整配方，一次次地改进工艺。

张大山也在一旁，时不时地给他们提点几句关键的诀窍。

比如那卤制豆干的火候，得先用大火烧开，再转小火慢慢煨煮，才能让那滋味儿都渗透进去。

比如那药材的添加，最好是先用纱布包好，再放到卤水里一起煮，免得药渣影响了豆干的品相。

终于，在无数次的失败和尝试之后。

第一批带着浓郁五香味和淡淡药草清香的“青石五香药膳豆干”，总算是……新鲜出炉了！