第264章 豆瓣酱

当时和红薯一起种下的还有黄豆和小麦，芝麻等等。

黄豆生长周期最快，一个季度就能长好，所以早就收了一茬了，但是因为当初得的种子少。

加上想抢在冬天前再收获一波，所以白梵一斤也没动，全部留种继续种下地去。

倒是泽城那边收获的不错，送了几百斤过来，白梵留了一袋，把剩下的也全部让人种了。

芝麻当初也只有一小袋种子，所以收获后，又重新种了一片，等下次收获就可以吃上了。

最让白梵惊喜的是小麦，似乎牛角山的气候很适合种小麦，麦粒很大颗，麦穗也饱满，就是当初换到的小麦太少了，也是要复种才行。可能得等明年才能吃上了。

胡豆当初是在春天播的，也成熟了。

秋播要过冬，等到明年才能再次成熟。

白梵留了五斤拿来做豆瓣，主要是他也是第一次做，怕失败了，白白浪费珍贵的豆子。

豆瓣酱其实可以做成辣也可以做不辣的，但是白梵觉得辣的才有滋味。

刚好小米辣现在扩种了，结的果子特别多。

每天都得安排人去摘，这么多小米辣，拿来做豆瓣最好了。

苍从没见白梵做什么美食前这么紧张过，从晒干这一步骤开始就提心吊胆。

豆瓣晒干后需要做成霉豆瓣。

这一步又是重中之重，要是霉豆瓣做失败，这五斤宝贵的豆子就白瞎了。

之后需要给干胡豆去皮，用温水浸泡12小时，用刀轻划后挤压去皮。去皮蚕豆蒸30分钟至筷子能戳透的程度，摊开晾至微温。

将蒸好的胡豆平铺在竹筛或簸箕上，厚度约2~3厘米，盖上湿润纱布保湿，促进霉菌生长。

每天喷少量水防干裂，等它慢慢长霉菌，白梵每天都会去查看各3-5次。

五天后，豆子表面长出白色绒毛（毛霉或曲霉），随后逐渐变为黄绿色霉斑。全程需翻动1~2次，确保发酵均匀。

可能是有一些地方被污染了其他细菌，霉菌是红色和黑色的，闻着有酸臭味。