第51章 品神开课！一招让柴鸡肉嫩到打滑！(第2页)

直播间观众的心，瞬间又提了起来。

【卧槽！又来？品神你能不能一次性把话说完！我心脏受不了！】

【但是？难道还有什么隐情？】

【别啊！这鸡汤要也翻车了，我真不相信爱情……啊不，不相信美食了！】

陈品没有理会弹幕的哀嚎。

他从炖盅里捞出一块鸡肉，放在嘴里嚼了嚼。

然后，他的眉头微微皱了起来。

“家人们，这碗鸡汤，如果让我打分，我给90分。”

“它很好喝，很良心。”

“但是，它并不完美。”

他指了指那块鸡肉。

“问题，就出在这肉上。”

陈品将鸡肉怼到镜头前。

可以清晰地看到，鸡肉的纤维比较粗，颜色发白，虽然炖得很烂，但看起来有点“柴”。

“你们吃鸡汤里的肉，是不是总觉得，肉的鲜味都被汤吸走了，肉本身又干又柴，食之无味，弃之可惜？”

弹幕纷纷表示赞同。

【对对对！我一直以为鸡汤就是这样的！精华都在汤里！】

【煲汤的肉不都是当药渣扔掉的吗？（广东人除外）】

【柴不是很正常吗？都炖了那么久了！】

陈品摇了摇头。

“错。”

“顶级的鸡汤，不仅汤要鲜，肉，也得嫩滑多汁，有滋有味。”

“而这家的鸡肉，显然没做到。”

他放下筷子，看向不远处正在忙碌的那个圆脸女孩。

“老板，过来一下。”

圆脸女孩听到召唤，赶紧擦了擦手，小跑过来，脸上带着一丝紧张。

她显然也知道陈品是谁。这两天，“品神”的大名在绵州餐饮圈，比阎王爷还吓人。

“品……品神老师，您好。”女孩的声音有点发颤，“是鸡汤不合口味吗？”

陈品笑了笑，尽量让自己的语气温和一些：“汤很好喝，你们很用心。”

女孩松了口气。

“但是，我有个问题。”陈品指着炖盅，“你这鸡汤的盐，是出锅前才放的吧？”

此言一出，圆脸女孩的眼睛瞬间瞪大了。

她一脸不可思议地看着陈品，仿佛听到了什么惊天秘密。

“您……您怎么知道的？！”

她的搭档，一个在后厨忙碌的眼镜小哥，也探出头来，满脸震惊。

直播间也炸了。

【卧槽？！这也能喝出来？盐什么时候放的，有区别吗？】

【品神这舌头，是开过光吧？这尼玛是绝对味感？】

【不对啊！我妈说了，炖汤盐要后放，不然肉会变老！】

【楼上的，你妈说得对！先放盐汤会浑浊，肉会柴！品神这次是不是说错了？】

陈品看着老板震惊的表情，和弹幕的质疑，露出了一个“一切尽在掌握”的笑容。

“家人们，‘品学’小课堂，又要开课了。”

他拿起一根筷子，敲了敲炖盅的边缘。

“很多人，包括很多厨师，都认为炖汤要后放盐。理由是，先放盐会让蛋白质凝固，肉就柴了。”

“这个说法，对，也不对。”

他指了指鸡肉。

“后放盐，确实能让汤保持清澈，也能让更多的鲜味物质溶解在汤里。所以，这汤喝起来非常鲜。”

“但是，代价就是，鸡肉里的水分，会在渗透压的作用下，全部流失到汤里。肉，自然就变得又干又柴。”

“就像我刚才说的，成了‘药渣’。”