第169章 全网馋哭了！别科普了，地址发我啊！(第3页)

“重点来了，”陈品敲了敲桌子，加重了语气，“是‘发酵’，不是‘腌制’！”

“这个过程，是乳酸菌、酵母菌等几十种有益菌群共同作用的复杂生化反应。它们会分解番茄和辣椒里的糖分，产生大量的乳酸、氨基酸和各种风味物质。”

“所以，你们现在闻到的、尝到的这种醇厚、柔和、有回甘的酸味，是‘生物酸’，是菌群的杰作，是时间的味道。”

“而市面上绝大多数的酸汤底料，为了节约成本和时间，用的是什么？工业白醋，或者柠檬酸，调出酸味。用番茄酱和红曲米，调出红色。”

“那种酸，是‘化学酸’，入口尖锐，刺激，没有回味，只有单薄的死酸。”

“那种红，是死气沉沉的暗红，而不是像眼前这锅汤一样，是鲜活的、明亮的、透着光的赤红色。”

他用勺子舀起一勺汤，递到镜头前。

“家人们，看清楚了。真正的好酸汤，是会呼吸的。”

“你们看这汤的颜色，清澈透亮，红得有层次感。这就是最好的证明。”

一番话，说得直播间观众一愣一愣的。

【我靠……原来吃个酸汤鱼还有这么多道道？我以前都白吃了！】

【生物酸和化学酸……学到了！品神，你确定你以前不是大学的化学老师吗？】

【怪不得我总觉得外面有些酸汤鱼味道怪怪的，原来是勾兑出来的！黑心商家啊！】

“这只是其一。”

陈品放下勺子，继续道，

“好汤还要配好鱼。乌江鱼，肉质细嫩，脂肪含量适中，最关键的是，它的蛋白质在酸性环境下，会发生一种奇妙的反应，让肉质变得更加Q弹，久煮不烂，同时又能最大限度地吸收汤汁的风味。”

“最后，就是那碗蘸水。”

他指了指自己的碗。

“折耳根和木姜子油，看似是黑暗料理，但在这锅汤里，它们是完美的‘平衡器’和‘增香剂’。”

“折耳根那股特殊的‘腥’气，恰好中和了鱼肉可能存在的最后一丝腥气，并提供了一种爽脆的口感。”

“而木姜子油霸道的清香，则让整个味型变得更加立体，更加提神醒脑。”

“所以，一锅完美的凯里酸汤鱼，是优质的原材料、古老的匠人手艺、复杂的微生物发酵和精妙的味觉平衡学，四者共同作用的结果。”

“它拿95分，理所应当。”

“一百零二位家人，”

陈品点开悬赏令后台，宣布了最终结果，

“按照规矩，95分‘神级美味’，赏金一万。你们，平分。”