第187章 神仙打架！中餐灵魂和法餐科技的巅峰对决(第3页)

“陈先生，这道菜，已经很完美了。但以你的标准，它一定还有可以提升的地方？”

直播间所有人都竖起了耳朵，这可是付费内容都听不到的顶级教学。

陈品指尖在桌上轻轻一点，笑了。

“李大厨这是考我呢。这道菜，色、香、味、意，都做到了九十分以上。但要追求极致，确实还差了一口气。”

他看向刘老板，一字一句道：“差的，是川菜的灵魂——锅气。”

“为了塑造出这朵花的完美形态，厨师在最后的煸炒步骤，一定是小心翼翼，不敢用大火猛攻。这就导致肉片虽然焦香，但缺少了那种大火热锅、猛火快炒所赋予的，独一无二的烟火气息。”

“如果是我，我宁愿牺牲一点点造型的完美度，在最后出锅前，用最猛的火，再颠炒几秒。让酱汁和油脂在高温下瞬间产生美拉德反应和焦化反应，那股子扑面而来的‘锅气’，才是老饕们最迷恋的东西。”

陈品的点评，让刘老板和安托万都陷入了短暂的沉默。

【锅气！品一口说得太对了！我吃回锅肉就图那个味儿！】

【听君一席话，胜读十年书！原来吃个回锅肉还有这么多讲究！】

安托万消化了片刻，才缓缓开口，用一种探讨的语气说：“陈先生的思路，是从传统中寻找极致。我有一个不同的想法，也许……可以从另一个方向尝试。”

“如果是我来做，我会借鉴法餐的技法。先将五花肉用香料低温慢煮二十四小时，让肉质达到入口即化的软嫩，同时保持完整的形状。”

“然后，切成薄片，在上桌前，用高温火枪的火焰，在肉片表面快速喷烤，制造出焦脆的口感和焦糖化的风味。最后再淋上用传统方法熬制的回锅-肉酱汁。”

“这样，我们既能得到完美的‘形’，又能得到极致的‘味’。一个负责口感，一个负责风味，各司其职，互不干扰。”

安托万的这番话，让陈品都愣了一下。

用低温慢煮和火枪来做回锅肉？

这想法，简直是天马行空！但仔细一想，却又合情合理，充满了科学性和创造性！

【疯了！我真的疯了！一个追求传统灵魂，一个追求现代技法！求求你们开个餐厅吧！我第一个办会员！】

【品托组合！永远的神！这哪里是探店，这分明是来给绵州厨神们上课的！】

刘老板站在一旁，已经激动得说不出话来。

他没有拿出小本本，而是直接对着两人，深深地鞠了一躬。

“听君一席话，胜造十年车！二位老师，我……”

他激动得满脸通红，没有再多说，而是郑重地对服务员点了点头。

很快，一道被精致银罩盖得严严实实的菜肴被端了上来。

在所有人的注视下，一股奇特的香气从缝隙中悄然溢出，瞬间抓住了所有人的嗅觉。