第591章 美食界的六边形战士！

名季酒店的后厨，徐洋开始把樟茶鸭去骨分解，只用分解后的鸭胸脯肉。/r,i?z.h?a¨o¨w+e-n?x?u.e\.￠c~o+m-

这道芙蓉鸭方除了用樟茶鸭以外，还能用板鸭来代替。

不过樟茶鸭做出来会香味更浓一些，味道自然也会更加的好。

像徐洋这种对于美食有追求的，自然不会选择凑合将就。

很多人不知道的是，芙蓉鸭方这道美食刚开始并不属于川菜。

事实上，它是一道鲁菜。

后来经过改良和研究，在鲁菜原本的基础上，通过川菜的食材和做法，这才摇身一变成为了川菜里面的经典名菜！

对于它的鲁菜做法，徐洋当然也很清楚，只是和川菜的做法比起来，在味道上的确有些差距。

毕竟，美食这玩意，在龙国悠久的历史长河中，本来就是不断改良进化的。

徐洋将鸭胸脯肉上多余的肉全部剔除，变成皮肉薄片一张，随后开始改花刀。

花刀要尽量细，不然的话，虾糁容易粘结在一起。

去掉虾线的虾仁，需要用绞肉机打成呢状，但要保持不能有颗粒，要十分的细腻那种。

一般的厨师在这一步上总会自作主张的选择传统的剁馅方式，认为自己的手法要比机器来的靠谱。

这在徐洋看来，根本就没有意义。?0_0′晓?税.蛧? +首,发,

除了在浪费自己还有大家的时间以外，根本就不会对口感造成丝毫的影响。

甚至，用绞肉机反而更加的稳定。

作为厨师，首先就不能排斥一些新的事物。

时代和科技，这些的发展，都能更好的完成更加美味的食物！

徐洋让助手打泥的时候，千万别忘记加入葱姜水，另外胡椒粉不能首接加到虾糁里面，会明显的影响表面色泽！

徐洋一边手上不停在忙着料理那些食材，一边还嘴巴不停，让两位助手不要出现严重的失误。

基本上，能说到的，能说清楚的，徐洋都己经讲得很详细了！

后厨的众位大厨则是一句话都不敢说，一个个的正在手上不停的做笔记！

细节，这些全都是细节啊！

这要是出去学，得求多少次人，花多少钱啊？可是现在呢？

徐洋是真不把他们当外人，就连对那两名助手都没有藏私！