第12章 修先生点评(第2页)

这几道菜，都属于爆炒，不仅仅对调味要求高，而且极其考验厨师对火候的掌握。

很多时候吃出锅两秒钟，味道差不多，但口感上影响很大的。

何雨柱把调料调好后，就开始正式动手爆炒了，用手放在锅上感受一下温度，感到温度到了，立刻开始宽油下锅。

第一道就是火爆腰花，这菜很多厨师都一做，但是真正做的好的不多，主要是就火候。

从下锅到出锅，何雨柱严格控制在几秒之内，第一个菜出来后，帮厨主动伸手帮忙上菜。

修成和师傅正在休息室里喝茶，但是桌子上的酒和筷子都已经摆好了，就等菜上桌那。

“来了，应该是火爆腰花，这道菜可是极其考验火候的，下锅到出锅的时间要控制，包括从厨房到饭桌上的时间也计算在内。”

“很多厨子，在做这道菜上就是控制不好，从菜这段路程上的时间，让这道菜打了好些折扣。”修二端着茶杯，闻到味道后，立刻说道。

师傅则是听着，这修成别的不说，对各种菜品的了解在整个四九城绝对数的着。

“修先生，不愧是一个吃家。”师傅说着竖了一个大拇指。

菜放到桌上，果然就是火爆腰花，修成更是立刻拿起筷子第一时间夹了一块。

慢慢品尝后，整个人都感觉精神了。

“好。”

“好。”

“好。”

一连说了三个好字，师傅也是一愣，随后也立刻夹了一块，同样也感觉惊讶。

虽然昨天已经吃过何雨柱做的这道菜，但今天对火候的掌握明显比昨天要强。

“吴师傅，你这徒弟真的不错，小小年纪能有这个水平，整个四九城绝对找不出第二个来。”修成感叹道。

师傅连连摆手：“哪有，只是从小跟着他爸学习，比其他人更容易上手而已。”

“吴师傅，话不是这么说，这么多年从小学厨的人，我们见的还少吗，哪一个有柱子这手艺。”修成一脸认真地说。

师傅当然知道何雨柱的手艺了，但是真不想现在就把何雨柱捧的太高，毕竟现在何雨柱才十六岁。

很快接连几个菜都上了，修成也就不再和吴师傅聊天，而是专注评鉴何雨柱的手艺上了。