第129章 红薯粉(第3页)

最主要的还是红薯好吃啊。

马上就要把这些红薯变成美食了，她恨不得自己会仙术，施一施法就把红薯通通洗白白！

江茉将洗干净的红薯切成小块。

“等做成粉条和粉皮，保管比现在还招人喜欢。冬日里炖个肉、煮个汤，往里头丢一把，吸足了汤汁，那滋味……”

她话没说完，青柑已经咽了咽口水：“姑娘快别说了，再说我这肚子都要咕咕叫了。”

说说笑笑地很快清理好一筐红薯。

江茉舀了几瓢清水倒进石磨，又往磨眼里添了些红薯块，推着磨盘转起来。

乳白的浆汁顺着磨盘边缘淌进缸里，带着淡淡的甜香。

“这浆得沉淀一夜才行。”

江茉擦了擦额角的汗，“青柑，你去买些粗布来，明儿好滤粉渣。荔枝，再让人去搬两筐红薯，趁着天好，多做些出来。”

第二日天刚亮，江茉便掀开盖在大缸上的粗布。

经过一夜沉淀，缸底已积起厚厚一层雪白的淀粉，上层是清澈的黄水。

她指挥着杂役小心舀去黄水，将湿淀粉刮进铺了粗布的竹筐里，再用重物压住沥干水分。

“这淀粉得晒上三日，等彻底干透了才好用。”江茉用手指捻起一点淀粉，触感细腻滑爽。

“这就是姑娘说的淀粉啊。”

鸢尾好奇地捏了一点，在指尖捻开，发现这粉细腻无比，成色比起街上卖的胭脂水粉也差不了多少。

“鸢尾，把晒淀粉的竹匾搬到院里老槐树下，那儿光照足，通风也好。”

处理完淀粉，江茉又着手做粉条。

她将半干的淀粉掰成小块，倒进石臼里捣成细粉，过了细筛后倒进大盆，加温水揉成光滑的粉团。

烧一锅沸水，江茉取过特制的漏瓢，抓一把粉团摁在瓢中，手腕轻轻一抖，细如发丝的粉条便簌簌落进沸水里，转眼就浮起水面。

“快捞出来过凉水！”江茉喊道。

荔枝手疾眼快，用长筷子将粉条挑进冷水盆里，原本软塌的粉条瞬间变得爽滑筋道。

做粉皮的工序更繁些。

江茉将淀粉调成稀浆，舀一勺倒进擦了油的平底铜盘里，手腕一转让浆汁均匀铺开，再将铜盘浮在沸水锅上。

不过片刻，浆汁便凝固成透亮的薄片，用竹片轻轻一揭，一张粉皮就成了。

搭在竹竿上晾着，风一吹微微晃动，像极了半透明的玉帛。

一连三日，桃源居里满是红薯的甜香。

竹匾里的淀粉晒得雪白，装了满满几大袋。

竹竿上挂满粉条，晒干后捆成一把把。

粉皮则叠得整整齐齐，码在筐里。

鸢尾数着成品，笑得合不拢嘴：“姑娘，这得够咱们用大半年了吧？”

江茉拿起一把干粉条，轻轻一折，脆生生断成两截。

“这还只是开头，等开了门，咱们用这些做酸辣粉、粉皮炖肉、红薯丸子……保准让食客们抢着点。”

鸢尾指着筐里码得整齐的粉皮，眼睛亮晶晶的。

“姑娘，这些除了炖肉，是不是还能凉拌？加茱萸拌上蒜泥和香醋，肯定开胃。”

江茉闻言笑了。

“算你机灵。凉拌要等晾透了才筋道，到时再淋点花椒油，撒把芝麻，夏天吃最爽口。淀粉还能做凉粉，切成长条，浇上红油，滋味也很不错。”

“那红薯呢？”鸢尾蹲在红薯堆旁，拿起一个圆滚滚的掂量着，“还能做什么？”

还剩下好多红薯呢，她有预感，江茉买这么多，定不是只做粉的。

“自然还有别的。”

江茉放下筛子，拿起一个表皮光滑的红薯。

见鸢尾求知若渴，她到嘴边的话顿住，卖了个关子。

“等做出来你就知道了。”

红心的蒸熟了捣成泥，拌上糯米粉，能做红薯糕。

黄心的更甜，晒成红薯干能当零嘴。

果子和红薯泥一起熬，还能做果酱，抹在烤饼上，酸甜得很。

鸢尾气鼓鼓。

姑娘又吊她胃口！

砰砰砰。

紧闭的饭馆大门被敲响。

“江老板在吗？”

鸢尾起身去开门，“谁呀？小店暂不开门，请正月十六再来。”

她懒洋洋地拉开大门，看到一个满面沧桑的老爷。