简易鸭架汤(第2页)

蔬菜也没什么额外的选择步骤，想到什么加什么。

蔬菜加到汤中开始炖煮了之后，可以选择开盖炖煮，也可以选择盖上盖炖煮，这和锅中汤汁本身的水量有关。

炖煮了一段时间之后，根据汤本身的颜色可以考虑要不要加入少量的牛奶。加入牛奶有一个独特的作用，就是能够使看上去比较寡淡的汤变得像是长时间炖煮出来的浓汤。不过牛奶的量需要控制，不能加多了。少量的牛奶可以使得汤味变得更加香浓，但是过量的牛奶会影响汤本身的风味。

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有些时候汤的油性会比较大，一般这种情况会出现在火腿汤中。如果手头有土豆就可以放在锅中炖煮一些土豆来解决油性过大的问题。没有土豆的情况下，胡萝卜也可以考虑，或者圆白菜应该也行。而如果想要额外增加汤的浓稠度，也可以考虑炖一些土豆。

主材决定了之后就是长时间的炖煮了。如果不需要减少水量就要盖盖炖煮，反之则要开盖。