第736章 沧州市新华区非遗－御河老酒酿造、张氏面塑、蔡氏旗袍

沧州市新华区非遗瑰宝：御河老酒酿造、张氏面塑与蔡氏旗袍的文化探微 在沧州市新华区这片文化沃土上，非物质文化遗产如璀璨星辰般点缀着历史长河。其中，御河老酒酿造技艺、张氏面塑与蔡氏旗袍制作技艺三项非遗项目，以其独特的文化内涵和技艺特色，成为展现新华区文化底蕴的重要窗口。

御河老酒酿造技艺：千年酒香中的匠心传承

御河老酒酿造技艺，作为新华区省级非物质文化遗产，承载着沧州地区数百年的酿酒智慧。其历史可追溯至明代，兴盛于明清时期，与沧州独特的气候条件、地理环境紧密相连。

御河老酒以本地优质红高粱、小麦、玉米等为原料，经过粉碎、蒸煮、摊晾、加曲、入池发酵、开窖蒸酒、分级摘酒、恒温窖藏贮存等十二道核心工序，全程无公害酿制。其中，“老五甑”传统蒸馏法保留了明清时期冀中平原酿酒工艺特征，手工踩曲的温度控制法、地缸发酵的微生物培育术、分段摘酒的品质判别诀窍三项濒危技术，依赖匠人长期经验积累，尚未实现工业化替代，具有活态传承的典型性。

酿造过程中，水源的选择尤为关键。沧州地处暖温带半干旱半湿润季风气候区，四季分明，光照充足，雨热同季，为高粱、小麦等原料的生长提供了理想条件。而运河水系特定区段的水源，更是赋予了御河老酒独特的地域风味。正如《沧州志》所载：“沧酒，酿用黍米，曲用麦面，水以南川楼前者为上。味醇而冽，他郡即按法为之不及也。”

在传承方面，御河老酒酿造技艺以新华区文化馆为保护单位，建立了专项档案库房，系统收录传统器具实物、工艺图谱及口述史记录。传承人戴建辉作为沧州御河酒业公司董事长，30余年来致力于白酒酿造技术研究，通过举办传承人研修班、实施“数字化保护工程”等措施，培养青年技术骨干，为技艺传承注入新鲜血液。