第96章 咸还是甜(第2页)

“你快看，材料我都已经准备好了。”

黄豆这个时候已经泡得鼓鼓的，用手捞起来捏了两下，顿时露出满意的笑容。

夏天的时候把毛豆杆子割了，将辛辛苦苦种出来的黄豆铺在地上，然后经过太阳的暴晒，再把黄豆加反复的敲打，然后才收集了一大袋子圆润饱满的黄豆粒。

如今已经满是水分，看上去不但更大，而且用手轻轻一捻，就有一股豆香味飘出。

“自己种的，质量果然上乘，咱们赶紧磨豆腐吧，来做豆腐花。”

“现在时间不够了？”

“够的够的，今天可是除夕，大家要吃年夜饭，出门逛夜市，烧头香，估计得等很晚才会。”

做豆腐花其实算是很简单的事情，而且饭庄里，不但有磨，而且还有大锅。

为了让口感更加的柔顺，白萌萌先是在水下面，把黄豆皮轻轻的揉搓干净，因为表皮很轻，所以放到水里自然会浮起来，一冲就走了。

然后这才把黄豆放到后院，跟做豆腐一样，用磨盘把等比例的清水和黄豆放进去。

“掌门，让我来吧，我现在力气也不小。”

王浩主动跑过来帮忙。

“那你来吧。”

王浩十分的卖力，稍稍一动就把磨推起来了，看起来轻轻松松，没一会儿就有生豆浆，源源不断的流淌而出。

白萌萌用纱布，把滤渣反复的过滤，才能保证没有渣口感。

如此几次，感觉浆水还是有点浓郁，白萌萌又倒了一些清水进去，充分搅拌均匀，然后就倒到锅子里面开始煮。

豆浆煮的时间，长一点更好，所以哪怕沸腾了，也依旧要搅拌几分钟，白确保熟透。

煮熟豆浆，接下来就是冲浆，这是豆腐花成型的关键。

拿出已经准备好内酯，这里面有葡萄糖酸，会和豆浆的蛋白质一起发生凝固反应就会生成豆花。

当然，用石膏水来代替是更传统的做法，而且用石膏水，会让豆腐变得更加的爽滑好吃。

但是白萌萌觉得自己有天赋，哪怕不用石膏水也没问题。