第4619章 罗奶奶做酱肉，切一块给我家的咸香

腊月里的风裹着雪粒子敲窗时，我总趴在厨房门框上看罗奶奶揉酱。她家老式青砖灶台上，粗陶盆里的五花肉码得像小山，肥瘦相间的肌理里还凝着冬日的凉，罗奶奶枯瘦却有力的手攥着粗盐，一捧一捧往肉上搓，指缝里漏下的盐粒落在盆底，发出细碎的“沙沙”声，像把冬天的寂静都揉进了肉里。

“小囡别靠太近，盐粒溅眼睛。”罗奶奶转头时，银白的发丝垂在额前，沾了点酱色，她眼角的皱纹挤成朵菊花，却笑得暖。我赶紧往后退半步，目光还黏在陶盆里——那是我盼了整一年的酱肉，是老巷子深处最勾人的年味，也是罗奶奶总记挂着我家的心意。

罗奶奶做酱肉有讲究，得用立冬后杀的土猪肉，肥瘦要刚好三成肥七成瘦，“肥了腻，瘦了柴，这样的肉进酱缸才养人。”她总这么说。每年冬至前，她会提着竹篮去巷尾张屠户家挑肉，指尖在肉皮上轻轻划，能准确摸出肉的纹路，“这肉得顺着纹理切，酱才能渗进每一丝纤维里。”张屠户知道她是给巷里几家孩子做酱肉，总会多留两块最嫩的里脊肉，“罗婶，您拿回去给小的们炖汤。”罗奶奶从不白要，下次准会带罐自己腌的糖蒜，一来二去，巷子里的人情味就像酱肉的香气，慢慢浓了。

我家搬进这条老巷时，爸妈总忙着加班，冬天的晚饭常是便利店的饭团。有天傍晚我蹲在门口写作业，罗奶奶端着碗热气腾腾的酱肉饭过来，“小囡饿了吧？先吃点垫垫。”那是我第一次吃酱肉，酱色的肉皮裹着油亮的酱汁，咬一口，咸香里带着微甜，肉汁在嘴里化开，连米饭都浸满了香味。我吃得急，嘴角沾了酱，罗奶奶用袖口轻轻擦，“慢点儿吃，以后奶奶做酱肉，多做一份给你家。”

从那以后，每年做酱肉时，罗奶奶总会叫上我帮忙。我蹲在她身边，看着她把炒好的花椒、八角、桂皮磨成粉，和粗盐、冰糖混在一起，“这些料得按比例来，花椒多了麻，桂皮少了不香。”她一边说，一边让我闻料粉的香味，我凑过去，一股辛辣又温暖的气息钻进鼻子，瞬间驱散了冬日的冷。然后她会把调好的料撒在五花肉上，双手反复揉搓，直到肉的颜色变深，肌理里都渗进料香，“得揉到肉发热，料才能跟肉融到一起。”我学着她的样子揉肉，小手没力气，罗奶奶就握着我的手一起揉，她掌心的温度透过肉传到我手上，暖得我心里发颤。